Grand crus

Depuis que nous avons pris cette habitude, il y a maintenant 5 ans, nous avons fait des rencontres inoubliables.

Deux fois par an, des vignerons venus de toute la France pour vous faire partager leur passion, leur philosophie, leurs vins avec lesquels nous tentons de trouver l'accord parfait en créant de nouveaux plats. 

Une de nos dernières soirées s'est déroulée le vendredi 05 février 2010. Elle avait comme thème : "Tuber Melanosporum "(Truffe noire ou Truffe du Périgord ).

En voici le détail : 

Champagne Roederer - Brut Premier
et ses crostinis

Velouté de topinambours à la truffe,
tranché à l'huile de noisette et caviar du Val d'Aran
2002 Champagne Cristal
Roederer

Damier de coquilles Saint-Jacques et truffes, 

vinaigrette d'huîtres et jus noir
2000 Champagne Cristal
Roederer
 

Lotte piquée au diamant noir,

poireaux fondants au lomo, jus de chorizo et truffes
2001 Domaine de Chevalier blanc
Pessac Léognan - Grand cru classé de Graves
 
Millefeuille de tartare de filet de boeuf, 
aux aromates truffés, jus de chevreuil
2001 Domaine de Chevalier rouge
Pessac Léognan - Grand cru classé de Graves

Pigeon moelleux au diamant noir, 

raviolis de pomme de terre aux sous-bois, 

jus de pigeon au foie gras et truffe
2001 Domaine de Chevalier rouge
Pessac Léognan - Grand cru classé de Graves

Truffe virtuelle au chocolat, beignet coulant

rafraîchi de sa crème glacée à la truffe

Porto Ramos Tawny 20 ans

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Pour fêter Pâques avec gourmandise, nos pâtissiers Aurélien LEBEAU et Berty CAMUS,  ont créé de succulents sujets tout en chocolat.